Si no usas mascarilla al decorar pasteles o productos con crema podrías contaminarlos con el Staphylococcus aureus y quienes los consuman podrían presentar una gastroesteritis (fiebre, vómitos, diarrea), cefalea y en los casos más graves un estado de shock.
¿Pero qué es el Staphylococcus aureus?
El Staphylococcus aureus es una bacteria, cuyo hábitat principal son las fosas nasales (nariz), la boca y garganta del ser humano. También se adhiere muy bien en la piel y el cabello de los seres humanos.
¿Quiénes son portadores de esta bacteria?
Los estudios microbiológicos indican que esta bacteria se encuentra presente entre el 30 y el 40% de las personas sanas. Es decir, sin la necesidad de estar resfriados podemos ser portadores sanos de este peligroso microorganismo.
¿Cómo puedo evitar la intoxicación con el Staphylococcus aureus?
En los centros de salud a nivel nacional se han reportado muchos casos de intoxicaciones por Staphylococcus aureus, y todas ellas se podrían haber evitado con la una buena educación de la población y los productores de alimentos.
Los seres humanos portadores de esta bacteria, por el hecho de estornudar o simplemente hablar sobre un alimento pueden estar transfiriendo este microorganismo al alimento. Si bien, no sería un riesgo en el caso de los alimentos crudos, ya que esta bacteria se elimina o destruye en el proceso de cocción, es un riesgo para los alimentos listos para consumo (LPC), debido a que no existe ningún tratamiento térmico previo al consumo de este tipo de alimentos, y por ello existe la factibilidad que la bacteria pueda multiplicarse en gran cantidad y producir la toxina, la que finalmente es la responsable de la intoxicación.
Entonces, ¿por qué hay personas que en toda su vida han elaborado pasteles o productos con crema en sus hogares sin usar mascarilla y nadie se ha enfermado por causa de esta bacteria?
Puede que estas personas no sean portadoras de la bacteria, pero principalmente se puede deber a que cuando elaboramos productos en el hogar, estos se producen a una menor escala, lo que permite mayor control de estos productos y se cumple con mayor seguridad con la cadena de frío. Es decir, se terminó de elaborar y se almacena en el refrigerador, y se retira de éste solo en el caso de consumir, para inmediatamente volver a guardar a temperaturas de refrigeración (igual o inferior a 5 °C).
¡IMPORTANTE! Si necesitas saber los laboratorios que realizan este control microbiológico, te podemos comentar que pronto estará habilitado nuestro “Portal de La Industria Alimentaria” (www.serpyme.cl– Sección “PROVEEDORES)
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