Las Carnicerías son establecimientos que se destinan a comercializar distintos tipos de carnes crudas, como cortes de carnes de vacuno, aves y otras especies de animales destinados al consumo humano. Se pueden realizar las tareas de desposte y molido de las carnes, que vienen de plantas faenadoras que están autorizadas. En una Carnicería puedes encontrar cortes como chuletas, entrecot, abastero, huachalomo, entre otros.
Un aspecto importante que debe cumplir una carnicería para mejorar su competitividad, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal en Chile es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), debido a que este garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo el riesgo de contaminación y desperdicios.
Asimismo, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, toda carnicería que expenda productos alimenticios envasados debe rotularlos con su información nutricional (www.etiquetadonutricional.cl)
Si quieres desarrollar tu emprendimiento basado en una Carnicería, y quieres una sala de ventas debes contar con la Resolución Sanitaria que exige el Ministerio de Salud, ya que, este permiso sanitario es un respaldo para tu empresa que certifica que los cortes de carnes y productos que ofreces a tus clientes o potenciales clientes son manipulados bajo condiciones mínimas de inocuidad, es decir, que trabajas orientado a producir un producto final de calidad, evitando en todo momento riesgos de contaminación cruzada.
En primera instancia te recomendamos ver nuestro video: “TIPS CLAVES PARA OBTENER LA RESOLUCIÓN SANITARIA” en el siguiente video.
Una Carnicería es un “LOCAL DE EXPENDIO DE ALIMENTOS”,
Debe contar con la autorización de ubicación otorgada por el organismo correspondiente y con una estructura adecuada para el proceso en cuanto a higiene. Tener vitrinas refrigeradas y freezer para la conservación de los productos. Contar con depósitos para la acumulación de desperdicios y contenedores para la protección del medio ambiente. En el siguiente archivo adjunto se detallan los requisitos sanitarios que exige la SEREMI de Salud para otorgar la Autorización Sanitaria.
Los fines que debes seleccionar es “EXPENDER CARNE Y SUBPRODUCTOS CARNEOS” “EXPENDER CECINAS”
Debido a que todas las Secretarías Regionales Ministeriales (Seremi) de Salud, a nivel nacional, están sujetas al Sistema de Gestión de Calidad, todas las solicitudes de “Autorización Sanitaria” se deben ingresar solo a través de la página https://asdigital.minsal.cl
Por lo anterior, la Seremi de Salud ha dispuesto a partir desde el 3 de Mayo del 2014 el uso de la plataforma https://asdigital.minsal.cl, con el fin de ofrecerle facilitar las solicitudes de resolución sanitaria a los empresarios de rubro alimenticio.
Para crear tu cuenta debes registrarte, después de ello podrás solicitar tu Resolución Sanitaria online.
Requisitos del lavado de manos en el baño
Es una exigencia legal que tanto en el W.C (baño), como en todas las zonas o áreas en las que
Importancia del lavado de manos en la Industria Alimentaria
Las zonas o áreas en las que manipule, envase, etiquete o rotule alimentos deberán contar lavamanos separado de los lavafondos.
Envasado al vacío de alimentos
El envasado al vacío presenta las siguientes ventajas: Protege los alimentos de la contaminación ambiental. Gracias a la baja concentración
Las luminarias son un riesgo de contaminación
La Seremi de Salud prohíbe la instalación de ampolletas y tubos florescentes en las áreas de elaboración, preparación o envasado
¿Cómo podemos evitar pérdidas económicas asociadas a la calidad de las materias primas?
Para evitar pérdidas económicas asociadas a la calidad de las materias primas, es importante establecer controles e inspecciones de éstas
Presentación e higiene de los manipuladores de alimentos
Los manipuladores deben mantener una adecuada limpieza personal y usar ropa acorde a sus funciones (Art. 56 D.S. 977/96). Los
¿Necesitas realizar la información nutricional?
