Las recomendaciones de normas y/o acciones establecidas en las BPM para controlar la contaminación del alimento con bacterias patógenas y otros virus (que muchas veces suelen estar presente en nuestra fosas nasales, como el Stapylocuccus aureus y el virus que genera un simple resfrío), sin duda ayudan a evitar la contaminación del alimento con el COVID-19. A continuación entregamos algunas normas y recomendaciones muy fáciles de aplicar, pero muy efectivas para evitar contaminación del alimento con el coronavirus, que por su larga sobrevivencia en superficies e incluso en nuestra laringe, es más fácil y rápida su propagación. Estas acciones las están aplicando nuestros clientes al manipular los alimentos LPC (alimentos listos para el consumo, es decir, que no requieren ser sometidos a ningún proceso térmico por el consumidor final) al implementar con mucha responsabilidad basado en alguno de estos sistemas de calidad (BPM o HACCP):
1. Durante la manipulación de los alimentos LPC es obligatorio el uso de mascarilla e implementos de protección personal. No se puede utilizar joyas, ni maquillaje. Ver forma correcta del uso de uniforme en el siguiente artículo (https://www.consultoraserpyme.cl/medida-para-evitar-quejas-de-tus-clientes/ ).
2. Se prohíbe tocarse la cara, tocarse el pelo, rascarse la nariz o conversar encima o sobre el producto LPC, ya que, si el manipulador es un portador sano, es decir, asintomático o no confirmado del Coronavirus las gotas de saliva con millones de unidades ya que los virus son microscópicos (no se puede ver a simple vista).
3. En el caso de tocarse la cara, acomodar el cabello, acomodar la mascarilla o en el recambio de mascarilla deberá realizar la higienización de sus manos (lavado con jabón y desinfección con alcohol gel).
4. En caso sentir la picazón en la nariz, que indica la necesidad de estornudar, deberá retirarse de inmediato del alimento, antes de lograr el estornudo, cubriéndose la nariz con las manos (sin sacar la mascarilla), asistiendo de inmediato al baño o al pasillo sanitario, con la finalidad de botar la mascarilla, lavarse las manos y la cara. Luego colocar la mascarilla y posteriormente lavar las manos con jabón, secar con toalla desechable y de inmediato aplicar alcohol gel para higienizar. OJO: En el caso que la llave no tenga sistema de pedal o de rodilla, deberá cerrar la llave con la nova que seca sus manos. Luego, al salir del baño deberá abrir la manilla con una nova y botar de inmediato al salir del baño o pasillo sanitario.
5.Lavarse las manos después que cambie de actividad, por ejemplo, botar basura.
6. En el caso de la venta y entrega de los alimentos LPC, será inevitable hablar cuando entre en contacto directo con el alimento (cercanía menor a 1 metro), por lo que debe usar obligadamente mascarilla, con recambio constante (que no se vea mojada).
7. Capacitación anual en «Manipulación de los Alimentos e Higiene del Personal» y «Procedimientos de Limpieza y Salinización», ya sea presencial u online, certificada por una empresa seria y con experiencia en el tema. Esta capacitación debe ser como mínimo de 4 horas cada una y verificada con fotografías y firmas en lista de participacion, que además servirá de evidencia para demostrar a la Seremi de Salud, en caso de una fiscalización, que efectivamente los manipuladores han reforzado acciones para evitar contaminación cruzada de los alimentos.
8. Generar consciencia a los manipuladores, a través de capacitación constante en la línea del proceso o lugar de trabajo propiamente tal. Esta capacitación puede realizarse por su supervisor directo o asesor externo. Es importante realizarla de acuerdo a la actividad que ejerce el manipulador, con la finalidad que el mismo sea el que pueda identificar, en caso que existan, sus malas prácticas, para poder tener la oportunidad de mejorar y corregir a tiempo para evitar ser un riesgo de contaminación cruzada. Con esto se debe generar consistencia, al manipulador de alimentos, sobre las consecuencias de quedar sin trabajo por las bajas ventas de la empresa, como es el claro ejemplo de lo que estamos viviendo hoy en el mundo entero.
9. Medidas estrictas en el embalaje: Si bien, previo a la propagación de este virus, no era necesario el uso de mascarilla, ni el lavado recurrente de manos al realizar el embalaje de los alimentos, ya que, en esta etapa del proceso, ya están envasados con una capa primaria que los protege. Ahora, por lo que ya hemos explicado anteriormente, debemos evitar contaminar con el Coronavirus el exterior de los envases y el exterior de los embalajes. Por ello, para ayudar la expansión del virus.
10. Siempre que se está en contacto con los alimentos, en el envasado, decorado se recomienda uso de guantes, pero estos no sirven si no se toman las medidas antes de colocarse estos elementos y también al sacárselos. Lógicamente, previo al colocarse los guantes, debe realizar la higienización de las manos (lavado con agua y jabón sin aromas, para posterior aplicar alcohol gel).
11. Delivery: Hemos visto que muchas mipyme, en su desesperación de poder vender, realizan despacho a domicilio. Su compromiso, con sus clientes debe ser cumplir todas las normas y/o acciones indicadas anteriormente, y entregar los productos embalados, con uso de guantes y la aplicación constante de alcohol gel sobre estos cada vez que entregue un producto.
IMPORTANTE: Con la finalidad de evitar la propagación de este virus, la Seremi de Salud ha establecido que los trabajadores deben estar sanos. No podrán manipular alimentos si presentan fiebre o tos!!