Para identificar que el pescado está apto para el consumo humano existen técnicas de calidad muy sencillas, basadas en las características organolépticas, las que podemos identificar con nuestros sentidos (vista, olfato, tacto).
En la feria, no aceptes que te vendan el pescado que tienen fileteado con anterioridad, ya que no podrás verificar la calidad del mismo. Pide que te fileteen el pescado que tu has elegido y que cumpla con los estándares de calidad.
Por lo anterior, cuando compres un pescado en la feria te recomendamos verificar lo siguiente:
- OLOR
El pescado debe oler fresco y suave. ¡Cuidado! NO debes comprar aquellos que presenten un olor desagradable, similar al amoníaco.
- ESCAMAS
Deben estar brillantes y bien adheridas a la piel. ¡Cuidado! NO debes comprar piezas que tengan la piel blanda y se desprenda fácilmente de la carne.
- CARNE
La carne es firme y dura al tacto. Al presionar la carne con los dedos, esta debe retroceder. ¡Cuidado! si hunde, NO está fresco.
- OJOS
El pescado fresco tiene los ojos brillantes y abultados. ¡Cuidado! NO debes comprar pescados con ojos hundidos y opacos.
- AGALLAS
Debe tener un color rojo y aspecto limpio y brillante. ¡Cuidado! Si está de color café o amarillento es señal de que el pescado NO está fresco.
¿Cómo aseguramos su conservación previa al consumo?
- El pescado debe ser lo último que compres en el mercado para evitar romper la cadena de frío.
- Una vez en casa, si lo va a preparar inmediatamente debes conservarlo en el refrigerado a una temperatura de 0°C. Generalmente la temperatura de los refrigeradores fluctúa entre 2 a 6°C, por lo que se recomienda guardarlo en una bandeja cubierto con hielo y dejar el refrigerador al máximo.szes
- Si compras un pescado congelado o vas a utilizar un pescado que mantenías congelado en tu equipo de frío, después de descongelar deberás utilizarlo completamente, ya que NO se debe volver a congelar, debido a que al momento de descongelar por segunda o tercera vez facilitará la multiplicación de bacterias peligrosas para la salud generando un riesgo para quienes lo consuman.
IMPORTANTE!: Un aspecto que debe cumplir un local de elaboración de alimentos para mejorar su competitividad, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal en Chile es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), debido a que este garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo el riesgo de contaminación y desperdicios (https://www.consultoraserpyme.cl/nuestros-servicios/manual-de-buenas-practicas-de-manufactura/)
Asimismo, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, todo local de elaboración de alimentos que expenda productos alimenticios envasados debe rotularlos con su información nutricional (www.etiquetadonutricional.cl)