A quien está dirigido: Este curso está dirigido a los profesionales Ingenieros o Técnicos de la Industria Alimentaria, que cumplan la funciones de Jefes o Encargados de Aseguramiento de Calidad, Inspectores de Calidad, Monitores de Calidad , Encargados de Área y Supervisores , que quieran perfeccionar su conocimiento de la normativa HACCP y aplicarla en sus respectivas áreas laborales, en establecimientos tales como: restaurantes, hoteles, panificadoras, panaderías, carnes, fábrica de cecinas, pastelería, fábricas de quesos, fábrica de mermeladas, alimentación colectiva en hospitales o comedores escolares, entre otros.
Objetivos del Curso: La finalidad de este curso es que los participantes puedan aplicar el plan HACCP orientado a las actividades productivas de su lugar de trabajo, con la finalidad de asegurar alimentos inocuos en toda la cadena alimentaria.
Próximo Curso:
Jueves 23 de abril 14:00 a 18:00 hrs. y
Viernes 24 de abril 14:00 a 18:00 hrs.
Duración del curso: 8 horas
Lugar: Online/Quédate en casa: A través de ZOOM.
Ciudad: Desde Arica a Punta Arenas.
Cupos disponibles: 10 cupos.
Valor del curso: $60.000.
Detalles: Se enviará presentación en pdf
Certificación: Se enviará certificado de aprobación vía Chilexpress.
Consultas e inscripciones:
consultora.serpyme@gmail.com o
al celular: +56934237105
El sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control, Sistema HACCP, se basa en la prevención de los procesos productivos, más que en la Inspección y la comprobación del producto final, y cuya finalidad es garantizar la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumidor.
El Ministerio de Salud a través del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S 977/96) establece de forma explícita en el Art. 69, que los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable. Además, aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente área de competencia, según los criterios establecidos por resolución del Ministerio de Salud, deberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme lo establecido en la Norma Técnica que, para tales efectos, dicte ese mismo Ministerio.
- Características generales del Codex Alimentarius
- Características generales de las GMP
- Programa de prerrequisitos
- Definición e importancia de los POES
- POES mínimos exigidos
- Definición e importancia de los POE
- POE mínimos exigidos
- Identificación de los tipos de peligros y ejemplos de peligros en la Industria Alimentaria
- Análisis de los principales peligros en el procesamiento de productos alimentarios.
- Tablas de identificación de peligros
- Definición peligro significativo
- Tabla de Criterios aplicados en la determinación del efecto de peligro
- Tabla de calificaciones por probabilidad de ocurrencia del peligro
- Tabla de criterios para la determinación de un peligro significativo
- Definiciones PCC y PC
- Árbol de decisiones
- Tablas de aplicación para la determinación de PCC
- Definiciones monitoreo y limite crítico
- Controles de los PCC
- Definición acción correctiva
- Tipos de acciones correctivas (inmediatas y resolutivas)
- Definición verificación
- Tipos de verificaciones
- Tipos de documentos
- Tipos de verificaciones
- Definición de validación
- Proceso de validación
- Resultados validación
